Metatillas comenzó en 2019, entre maíz, humo y tortillas hechas a mano. Antes de ser un restaurante, fue una mesa improvisada, una búsqueda constante y una pregunta: ¿cómo honrar la cocina mexicana sin olvidar de dónde viene?

Con el tiempo, aquello que empezó vendiendo tortillas se transformó en un espacio al aire libre en las afueras de Irapuato, donde la cocina se entiende como memoria, comunidad y territorio.

En Metatillas trabajamos con ingredientes locales y de temporada, cultivamos parte de lo que servimos y buscamos que cada elemento tenga un propósito. Nuestros maíces, tortillas e ingredientes —como mezquite, nopal, betabel o guajillo— forman parte de una cocina que respeta el origen, pero que también se permite reinterpretarlo.

Creemos en el aprovechamiento consciente: lo que sobra puede transformarse en composta, conservas, jabones o nuevas ideas. Porque cocinar también es aprender a escuchar los ciclos de la tierra. Alrededor de la cocina nacieron otros caminos: Miscelánea 33, un espacio para compartir productos locales y proyectos afines; Abrazando Mezquites, una iniciativa de concientización y reforestación; y experiencias como Mesa de Rancho o Tres Manteles, donde la comida se convierte en narrativa, ritual y encuentro. Metatillas no busca ser solamente un restaurante. Busca ser un lugar donde el campo, la memoria y la cocina mexicana puedan dialogar sin prisa. Nos enorgullece ofrecer un espacio seguro, acogedor y exclusivo donde la comunidad puede disfrutar de almuerzos memorables en un auténtico jardín mexicano. Operamos bajo reserva para garantizar la mejor experiencia a nuestros comensales y mantener la calidad que nos caracteriza.